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Oliver Glowig

GLI CHEF

Oliver Glowig Rodolfo Guzman Valeria Margherita Mosca Tomaž Kavcic Gianni Tarabini Thierry Bridron Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Simone Rodolfi Francesca Morandin Eneko Atxa Carlo Galloni Ezio Santin Marcus Eaves Enrico Croatti Simona Carmagnola

Shane Osborn Aimo e Nadia Moroni Vincenzo Tiri Jessica Rosval Dario Rossi Daniel Humm Davide Oldani Eugenio Signoroni Karime Lopez Roberto e Fiorella Ghisolfi José Avillez Simone Padoan Alberto Piras Giuseppe e Simone Vesi Catia Uliassi

Andoni Luis Aduriz Ernesto Iaccarino David Kinch Michele Abbatemarco Christian Milone Elio Sironi Lello Ravagnan Rodrigo De la Calle Romain Meder Angelica Giannuzzi Davide Comaschi Massimiliano e Raffaele Alajmo Chiara, Andrea e Stefano Soban Martina e Luca Caruso Stefano Deidda
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Coconut wakame

LE RICETTE

Coconut wakame Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo

Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Clay baked crosne
by Peeter Pihel Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre

Identity
by Gianluca Fusto Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Trifle in a bubble... Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Smoked caviar and iced zabaione Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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