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Cuttlefish with peas

LE RICETTE

Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Forest floor
by Loretta Fanella Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Clam spaghetti Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala

Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Pumpkin
by Mehmet Gürs Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Mexican Bubble Cup
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