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White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé

LE RICETTE

White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Sausage and onion
by Beniamino Bilali Heirloom carrot Gnocchi Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Gnudi Verdi
by Stevie Parle Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani

Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Morille Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Friscura aruci
by Corrado Assenza

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Identity
by Gianluca Fusto Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

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