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“Wedded” fish soup

LE RICETTE

“Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Fresh pasta parcel stuffed with seafood

Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Essence
by Niko Romito Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Memories…
by Franco Aliberti

Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Blood pudding and popped buckwheat Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Cod fish with rice Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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