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GLI CHEF

Alberto Faccani Ciro Scamardella Marco Radicioni Fabrizio Camplone Vitantonio Lombardo Matteo Torretta Roberta Garibaldi Diego Vitagliano Dominique Crenn Alessandro Lo Stocco John Regefalk Salvatore e Francesco Salvo Carmen Vecchione Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Antonio Cappadonia

Lello Ravagnan Michele Abbatemarco Nazario Biscotti Ana Roš Andrea Paternoster Paul Pairet Renata Braune Giuseppe Rambaldi Tommaso Cannata Alberto Piras Vincenzo Tiri Jessica Rosval Josep Maria Rodriguez Guerola Paco Torreblanca Marco Pedron

Carmine Calò Barbara Lynch Loretta Fanella Andrea Grignaffini Luca Cantù Alessandro Gilmozzi Cristian Marasco Mark Welker Pasquale Torrente Massimiliano Prete Jordi, Josep e Joan Roca Eric Bordelet Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Maurizio Bernardini Michele Marcucci
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Fassona stencil in beer with a four cheese pancake

LE RICETTE

Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Avocado with tomato powder and olive oil Rice cremino
by Enrico Bartolini Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Earth Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich

Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Botrytis Cinerea Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Extravagant emotion
by Pierre Hermé Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo

Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Rose goat
by Paolo Lopriore Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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