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Eric Ezechieli Beniamino Bilali Giuseppe Carino Gino Pesce and Patrizia Ronca Carmen Vecchione Sergio Bastard Bernardo Paladini Magnus Nilsson Giuseppe Palmieri Moreno Cedroni Marcello Corrado Giuseppe Rambaldi Federica Scolta Alex Atala Gianni Tarabini

Laura Fratton Giovanni Cuocci Giuseppe Bosin Luigi Taglienti Christian Puglisi Alfonso Caputo Carlos Garcia Poul Andrias Ziska Enrico Baronetto Yoshihiro Narisawa Benjamin e Clara Weatherall Giuseppe Giordano Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Marianna Vitale Luca Govoni
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Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream

LE RICETTE

Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti ...a simple salad
by Stefano Baiocco Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Heirloom carrot Gnocchi Coconut wakame

Marine expression
by Paul Liebrandt Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Friscura aruci
by Corrado Assenza Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti D’O white truffle fritter
by Davide Oldani

Avocado with tomato powder and olive oil Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Sudden delights
by Christophe Felder Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Rice bran with pea pods
by Josean Alija Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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