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Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)

LE RICETTE

Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian ...a simple salad
by Stefano Baiocco Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Clam spaghetti Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé The wrong Milan
by Carlo Cracco

A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore

“Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Pumpkin
by Mehmet Gürs Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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