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Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks

LE RICETTE

Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Plantain gnocchi Fresh pasta parcel stuffed with seafood Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella

Inner landscape
by Pietro Leemann Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Shadow of oil
by Franco Aliberti So-Riso croccante
by Andrea Besuschio 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani

“Marinara” mussels
by Carlo Cracco Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Red identity
by Franco Aliberti Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Roasted winter leek with fermented leek juice Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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