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Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream

LE RICETTE

Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani The whole chicken
by Emanuele Scarello Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck

Botrytis Cinerea Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Water
by Gianluca Fusto Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea La riccia
by Franco Pepe Nikko Spring Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Bocadillo helado amour Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito
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