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Antonio Ziantoni Emmanuel Renaut Bo Songvisava e Dylan Jones Tim Raue Friedrich Schmuck Paolo Piantoni Renata Braune Giovanni Ricciardella Marc Vetri Guglielmo Paolucci Domingo Schingaro Paul Cunningham Gonzalo Luzarraga Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Mizukami Riki

Gino Sorbillo Roberta Merolli e Giovanni Solofra Nicola Olivieri Gian Luca Forino Alex Atala Alberto Faccani Carlos Garcia Maurizio Bernardini Andrea Paternoster Rodrigo Urraca Denis Lovatel Stefano Callegari Heston Blumenthal April Bloomfield Matteo Vigotti

Nicola Dell'Agnolo Manuele Senis Iginio Ventura Mariano Guardianelli Missy Robbins José del Castillo Gianfranco Pascucci Enrico Buonocore Angelo Corvitto Claudio Sadler Paolo Casagrande Aurora Mazzucchelli Enrico and Roberto Cerea John Regefalk Maria Probst
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Thai herb stewed croquettes with chili pepper

LE RICETTE

Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Apparent egg
by Francesco Sposito Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi

...a simple salad
by Stefano Baiocco Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Pasta and peas
by Francesco Sposito Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Puff of iced seawater
by Corrado Assenza The four seasons
by Loretta Fanella Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi

Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Coscia d'Anatra "Apicius" Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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