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Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi

GLI CHEF

Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Salvatore e Francesco Salvo Emanuele Manfroi Roberto Carcangiu Andrés Torres Vittorio Fusari Antonio Borruso Luca Montersino Marcos Di Battista Stefano Baiocco Matteo Baronetto Matteo Lunelli Juan Marì e Elena Arzak Alvin Leung Sonja Peric

Gualtiero Marchesi Domingo Schingaro Gioacchino Bonsignore Umberto Montano Giancarlo Perbellini Filippo Chiappini Dattilo Massimo Pica Dominga Cotarella Giuseppe Tentori Jean-François Dargein Luca Finardi Björn Frantzén Gianfranco Pascucci Enrico Pierri Luciano Monosilio

Giulio Terrinoni Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Pier Bussetti Diego Guerrero Francesco Sposito Simone Padoan Umberto Bombana Aitor Arregi Simone Rodolfi Renato Bosco Carmine Calò Rita Sodi Ermanno Zanini Michele Biagiola Pino Cuttaia
Recipes

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LE RICETTE

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by Alfio Ghezzi Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Glass of green apple water
by Alain Chartier Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei

Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton

Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Mutton and onion textures
by Sat Bains Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Coconut wakame Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Lentil Today
by Corrado Assenza
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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