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Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari

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Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Femke Van den Heuvel Pasquale Torrente Andrea e Giacomo Besuschio Guido Martinetti Pierpaolo Pavan Oliver Glowig Emanuele Scarello Daniel Facen Salvatore Bianco Jonathan Tam Matteo Pisciotta Frank Rizzuti Salvatore Tassa Roberta Esposito

Wylie Dufresne Pascal Barbot Andrea Aprea Paolo Lorenzoni Emmanuel Renaut Luca Cantù Eric Ripert Matteo Aloe Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Andrea Sinigaglia Mattia e Alessio Spadone Luca Zaccheroni e Omar Casali Papoula Ribeiro Sergio Dondoli Nicola Fossaceca

Giuseppe Oliva Antonella Clerici Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Luca Govoni Michele Lazzarini Pier Giorgio e Luca Parini Franck Cerutti Laura Fratton Isabella Potì Alberto Morello Giulia Miatto Antonia Klugmann Enzo Coccia Marianna Vitale
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Pasta and peas

LE RICETTE

Pasta and peas
by Francesco Sposito Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi For the pizza dough
by Simone Padoan Macarons glacés
by Alain Chartier

2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari

Dhal and string hoppers
by Stevie Parle "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Fish With Açaí Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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