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Pierluigi Roscioli Ryan Clift Riccardo Monco and Annie Féolde Giovanni Cuocci Simona Carmagnola Massimo Bottura Michele Biagiola Matteo Aloe Eugenio Signoroni Pierre Hermé Paolo Griffa Emanuele Manfroi Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Cristian Marasco Giorgio Caruso

Osvaldo Palermo Paolo Donei Sauro Ricci Henrik Yde Oliver Glowig Dario Pandolfo Marco Pedron Domenico Di Clemente Frank Rizzuti Mattia Pariani Andrea Ribaldone Dario Rossi Carla Ferrari Enrico Pierri Josep Roca

Maria Probst Sean Brock Arianna Consiglio Domingo Schingaro Giuseppe Amato Paolo Lorenzoni Pasquale Torrente Pino Cuttaia Beppe Allegretta Jeremy Chan Andrea Dopico Cafarelli Franco Pepe Maria Chiara Sanna Ilario Vinciguerra Giulia Liu
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Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils

LE RICETTE

Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Bufala Campana
by Simone Padoan Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei

Pickled trout
by Marta Grassi "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo The whole chicken
by Emanuele Scarello Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž After fishing
by Daniel Facen Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli

Carrot and Chocolate
by Davide Oldani La riccia
by Franco Pepe Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Red identity
by Franco Aliberti Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

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