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Anconetana Cod

LE RICETTE

Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Coscia d'Anatra "Apicius" Roast tripe
by Davide Oldani Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman La riccia
by Franco Pepe Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo

Rose goat
by Paolo Lopriore Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Fondant tripe
by Davide Oldani Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson

Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Black and red
by Gualtiero Marchesi Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito
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