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Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage

LE RICETTE

Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Sprat
by Massimo Bottura Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Pasta and helium
by Alfonso Caputo “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo

Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Blood pudding and popped buckwheat Clam tagliolini
by Moreno Cedroni The whole chicken
by Emanuele Scarello Identity
by Gianluca Fusto Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle

Clam spaghetti Apparent egg
by Francesco Sposito Fresh pasta parcel stuffed with seafood Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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