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Finally the non-pasta!

LE RICETTE

Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Morille

4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Forest floor
by Loretta Fanella Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija It could be a risotto
by Matias Perdomo Sudden delights
by Christophe Felder Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack

Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Pinzimonio
by Igor Macchia
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Premio Grand Cru, terza edizione

Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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