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GLI CHEF

Fabio Abbattista Luigi Sartini Aimo e Nadia Moroni Vincenzo Tiri Matteo Garnero e Enrico Ponza Fabrizio Mancinetti Alessandro Roscioli Paolo Piantoni Renata Braune Igor Macchia Maria Probst Francesco Acquaviva Giampaolo Ottazzi Maurizio Bernardini Ugo Alciati

Giuseppe Oliva Juan Marì e Elena Arzak Luca Sacchi Vesna e Gašper Carman Maria Chiara Sanna Matteo Zappile Wylie Dufresne Kobus van der Merwe Enzo Crivella Salvatore e Francesco Salvo Francesca Morandin Marco Beretta Sang Hoon Degeimbre Tatsuya Iwasaki Fabrizio Marino

Paolo Mancuso Gianfranco Pascucci Alessandro Tomberli Ferdinando Martinotti Paco Torreblanca Matias Perdomo Alessandro Giardiello René Redzepi Francesco Ballico Roy Caceres Stefano Ciotti Roberto Pongolini Gastón Acurio Josep Maria Rodriguez Guerola Luciano Tona
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Rice cremino

LE RICETTE

Rice cremino
by Enrico Bartolini Coscia d'Anatra "Apicius" “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Turning point
by Pietro Leemann Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia

Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Montanara
by Enzo Coccia Just corn
by Alfio Ghezzi Horizontal potato
by Davide Scabin Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Cebiche caliente
by Gastón Acurio

Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Country simplicity
by Corrado Assenza
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Tutta la birra a Identità Golose

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