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Andrea Sinigaglia Tony Mantuano Missy Robbins Paolo Mancuso Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Giorgio Caruso Sergio Falaschi Camille Lesecq Magnus Nilsson Ugo Alciati Marta Scalabrini Gianfranco Vissani Alfio Ghezzi Simone Cozzi Luca Abbruzzino

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Glass of green apple water

LE RICETTE

Glass of green apple water
by Alain Chartier Pickled trout
by Marta Grassi Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Sweet ravioli 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret

Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Cod fish with rice Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson

Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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