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Giuseppe e Simone Vesi Salvatore e Francesco Salvo Eugenio Boer James Petrie Margarita Forés Inaki Aizpitarte Daniele Usai Emmanuel Renaut Carlo Cracco Chiara, Andrea e Stefano Soban Luigi Dell'Amura Mizukami Riki Simone Bonini Roger Van Damme Roy Caceres

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Saffron risotto with pepper transparency

LE RICETTE

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Super tartare
by Marco Stabile Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo

Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl

Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Mango&Oysters
by Sergio Dondoli El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Puff of iced seawater
by Corrado Assenza New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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