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Andrea Antonini Renato Bosco Giuseppe Rizzo Francesco Ballico Enrico Croatti Enzo Crivella Natalino Ambra Catia Uliassi Michele Casadei Massari Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Chiara, Andrea e Stefano Soban Alessandro Tomberli Carlo Galloni Massimiliano Prete

Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Moreno Cedroni Pier Giorgio e Luca Parini Accursio Craparo Dario Rossi Antonio Cappadonia Inaki Aizpitarte Gualtiero Marchesi Caterina Ceraudo Simone Bonini Angelica Giannuzzi Ernst Knam Ivan e Sergey Berezutsky Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Riccardo Camanini

Renata Braune Alberto Piras Mariano Guardianelli Giulia Miatto Nicolai Nørregaard Umberto Montano Lucca Cantarin Pier Bussetti Mehmet Gürs Jon Pollard Giulio Terrinoni Luigi Dell'Amura Jordi Roca René Redzepi Denny Imbroisi
Recipes

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Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe

LE RICETTE

Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Just corn
by Alfio Ghezzi Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann

Evolution
by Alain Chartier Macarons glacés
by Alain Chartier Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Playing with consistency
by Corrado Assenza Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari So-Riso croccante
by Andrea Besuschio

Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Memories…
by Franco Aliberti Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

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