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Cuttlefish "Risotto"

LE RICETTE

Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Blood pudding and popped buckwheat Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Coscia d'Anatra "Apicius"

Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Gnudi Verdi
by Stevie Parle Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi

Montanara
by Enzo Coccia The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Potato snack
by Chiara Patracchini Pumpkin
by Mehmet Gürs Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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