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Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
LE RICETTE
Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by
Mauro Uliassi
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by
Andoni Luis Aduriz
Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by
Andrea Berton
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
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Marcus Eaves
Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by
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Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by
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Oh my dear planet
by
Pietro Leemann
Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by
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Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by
Alberto Bettini
Marine choreographies from traditional recipes
by
Moreno Cedroni
Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by
Maria Josè San Román
Muhu hapurokk
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Peeter Pihel
Forcello cockerel from the Tetraonide family
by
Alessandro Gilmozzi
Taste of fish ravioli with dried perch roe
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by
Mauro Uliassi
Mozzarella-filled squid sandwich
by
Heinz Beck
Curly strudel with custard ice-cream
by
Iside De Cesare
Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by
Manolo De La Osa
Sound of the Sea
by
Heston Blumenthal
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by
Gennaro Esposito
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
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