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Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara

LE RICETTE

Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Lime marinated scallops "Ceviche" Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Lentil Today
by Corrado Assenza Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton

Pickled trout
by Marta Grassi Bufala Campana
by Simone Padoan Dhal and string hoppers
by Stevie Parle A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Mango&Oysters
by Sergio Dondoli

Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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