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GLI CHEF

Peppe Guida Martina e Luca Caruso Luciano Alberti Alessandro Lo Stocco Emanuele Mennella Pía León Pietro Zito Andrea Berton Giuseppe Amato Lidia e Joe Bastianich Simone Rodolfi Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Lee Wolen Ilario Vinciguerra Sanjay Dwivedi

Sergio Humada Antonello Colonna Benjamin e Clara Weatherall Emanuele Scarello Antonio Pisaniello Andrea Mattei Nadia, Antonio e Giovanni Santini Heston Blumenthal Philip Cranston Fernando Darin Matias Perdomo Andoni Luis Aduriz Umberto Giraudo Luca Fantin Cristian Marasco

Luca Zaccheroni e Omar Casali Eneko Atxa Tomaž Kavcic Michele Casadei Massari Giulia Liu Stefano Ghetta Giuseppe Rambaldi Luigi Taglienti Michele Abbatemarco Bryce Shuman Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Enrico Baronetto Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Catia Uliassi Giuseppe Rizzo
Recipes

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Sausage and onion

LE RICETTE

Sausage and onion
by Beniamino Bilali Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea

Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Marine expression
by Paul Liebrandt Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta

Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Cod fish with rice Pizza Express
by Giuseppe Giordano
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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