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GLI CHEF

Francesco Sposito Alessandro Dal Degan Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Federico Fazzuoli Wylie Dufresne Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Andrea Paternoster Simone Finazzi Ryan Clift Peeter Pihel Chiara Pavan Andrea Ribaldone Stefano Deidda Emmanuel Renaut Tim Raue

Andrea Sinigaglia Davide Rampello Simone Cozzi Henrik Yde Marta Scalabrini Laura e Agung Prabowo Rocco Princi Michele Marcucci Niimori Nobuya Petter Nilsson John Regefalk Gianni Zaghetto Massimo Minutelli e Tony Melillo Antonio Ziantoni Nicola Fossaceca

Matteo Garnero e Enrico Ponza Mariano Guardianelli Michele Rotondo Isabella Potì Lorenzo Cogo Stefano Vola Iginio Massari Ivano Mestriner Dario Rossi Gino Pesce and Patrizia Ronca Daniel Canzian Dante Sollazzo Peppino e Angela Tinari Matteo Manzini Juan Marì e Elena Arzak
Recipes

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Fassona stencil in beer with a four cheese pancake

LE RICETTE

Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Summary
by Corrado Assenza Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Botrytis Cinerea Coscia d'Anatra "Apicius" A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Extravagant emotion
by Pierre Hermé

Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Check salad
by Davide Scabin Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti

Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Apparent egg
by Francesco Sposito Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Smoked caviar and iced zabaione "Che figata"
by Moreno Cedroni Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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