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GLI CHEF

Fabio Rossi Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Jessica Rosval Mauro Petrini Giuseppe Iannotti Björn Frantzén Matteo Torretta Roberta Pezzella Gaetano Trovato Massimo Spigaroli David Chang Giampaolo Ottazzi Martina e Luca Caruso Matteo Garnero e Enrico Ponza Michael White

Luigi Sartini Gabriele Dani Margarita Forés Magnus Ek Guido Martinetti Emanuele Mennella Eric Bordelet Donato Ascani Alessandro Pipero Gabriele Bonci Angelo Biscotti Antonia Klugmann Bruno Scavo Sunny Menon Paulo Airaudo

Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Jacopo Malpeli Leonor Espinosa Marco Mancini Dani Garcia Igles Corelli Rossella Cerea Davide Di Fabio Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Karime Lopez Mario Peqini Emmanuel Renaut Accursio Craparo Kobus van der Merwe Simona Carmagnola
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Cod crème brûlée

LE RICETTE

Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Herring Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Pasta and peas
by Francesco Sposito Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki

Glass of green apple water
by Alain Chartier Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Shadow of oil
by Franco Aliberti Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli

Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo It could be a risotto
by Matias Perdomo Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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