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GLI CHEF

Massimo Mantarro Angela Hartnett Stefano Ghetta Ernesto Iaccarino Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Luca Finardi Franco Pepe Magnus Nilsson Giancarlo Timballo Sergio Motta Carmine di Donna Stefano Callegari Matteo Manzini Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Matteo Pisciotta

Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Martino Faccin Angelo Sabatelli Luca Abbruzzino Gianni Zaghetto Alessandro Della Tommasina Daniel Facen Marco Radicioni Gaetano Trovato Manolo De La Osa Josep Maria Rodriguez Guerola Hervé Fleury Gennaro Nasti Sergio Mei Lucca Cantarin

Giorgio Servetto Chiara, Andrea e Stefano Soban Tommaso Zoboli Luigi Buonansegna Gianfrancesco Cutelli Tim Raue Nicola Dell'Agnolo Massimo Minutelli e Tony Melillo Catia Uliassi Nicola e Pierluigi Portinari Andrea Aprea Daniela Cicioni Rafael Peña Michele Casadei Massari Will Guidara
Recipes

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Clay baked crosne

LE RICETTE

Clay baked crosne
by Peeter Pihel Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Nikko Spring Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Shellfish ceviche
by Gastón Acurio

Lime marinated scallops "Ceviche" ...a simple salad
by Stefano Baiocco Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita

Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Winter trout
by Ana Roš Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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