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“Smoked” rice with broccoli and clams

LE RICETTE

“Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo “Strachin” millefeuille "Che figata"
by Moreno Cedroni Rice cremino
by Enrico Bartolini Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román

Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Roast tripe
by Davide Oldani Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Lentil Today
by Corrado Assenza Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo

Black and red
by Gualtiero Marchesi Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Summer trout
by Ana Roš Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Concentrated turbot essence
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

12-03-2013

Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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