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Alain Ducasse Daniel Patterson Vania Ghedini Claudio Sadler Roberto Petza Alessandro Gilmozzi Marcus Eaves Gennaro Battiloro Rodrigo Urraca Franco Pepe Luca Pezzetta Antonio Bachour Luigi Sartini Francesco Apreda Mattia Pariani

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LE RICETTE

Sprat
by Massimo Bottura Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Oyster and parsley champagne It could be a risotto
by Matias Perdomo Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Taste of fish ravioli with dried perch roe The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Cod and hare
by Moreno Cedroni

Sweet pizza
by Corrado Assenza Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Chocolate
by Heinz Beck Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Turning point
by Pietro Leemann Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak

Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Black and red
by Gualtiero Marchesi Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Water
by Gianluca Fusto
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

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