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The carrier pigeon

LE RICETTE

The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Pasta and peas
by Francesco Sposito Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson

Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi

Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Friday pizza
by Massimo Gatti Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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