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Mario Peqini

GLI CHEF

Mario Peqini Yoshihiro Narisawa Claudio e Anna Vicina Ermanno Zanini Giuseppe Giordano Jeff Katz Christophe Felder Angelo Corvitto Anna Sartori Niimori Nobuya Marco Beretta Riccardo Monco and Annie Féolde Lidia e Joe Bastianich Diego Guerrero Camille Lesecq

Jason Atherton Chiara Patracchini Antonio Ziantoni Giovanna Musumeci Barbara Lynch Niko Romito Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Andrew Zimmermann Abi El Attaoui Davide Comaschi Rodrigo De la Calle José del Castillo Alfredo Russo Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Mizukami Riki

Giovanni Allario Mark Ladner Jacopo Mercuro Michele Casadei Massari Gennaro Battiloro Nicola e Pierluigi Portinari Christian Puglisi Davide Guidara Lucca Cantarin Eugenio Boer Davide Rampello Luca Abbadir Leonor Espinosa Lorenzo Cogo Andoni Luis Aduriz
Recipes

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Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)

LE RICETTE

Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Mutton and onion textures
by Sat Bains Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Ravioli with broccoli and sea urchins El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo

Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Check salad
by Davide Scabin Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Tropea Matrioska
by Davide Scabin Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Forest floor
by Loretta Fanella Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham

Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Macarons glacés
by Alain Chartier Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Dhal and string hoppers
by Stevie Parle
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Identità Golose Milano

Grazie Milano: la cena speciale per i 7 anni dell'Hub di Identità Golose. Il menu della serata

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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