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Umberto Giraudo

GLI CHEF

Umberto Giraudo Claudio Pregl Pier Giorgio e Luca Parini Laura Fratton Tommaso Zoboli Marcus Eaves Frédéric Bau Massimiliano e Raffaele Alajmo Angelica Giannuzzi Michele Rotondo Luca De Santi Aurora Mazzucchelli Marcos Di Battista Ezio Indiani Emanuele Manfroi

Andrea Grignaffini Wicky Priyan Michele Pascale Paco Morales Federico Quaranta Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Tony Lo Coco Matteo Garnero e Enrico Ponza Ernst Knam Vania Ghedini Eugenio Pol Pieter Lonneville Marta Grassi Thierry Bridron Giancarlo Timballo

Sergio Humada Matteo Torretta Pier Bussetti Aitor Arregi Heinz Beck Roger Van Damme Michael Anthony Mark Welker Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Nicolai Nørregaard Luca Cantù Ciccio Vitiello Alessandro Troccoli Andrés Torres Eric Ezechieli
Recipes

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Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot

LE RICETTE

Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Beef goulash
by Daniel Canzian Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Potato snack
by Chiara Patracchini “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Cod and hare
by Moreno Cedroni Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Salad-style…
by Josean Alija Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa

Shadow of oil
by Franco Aliberti Chocolate
by Heinz Beck Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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