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Lucca Cantarin Enzo Crivella Davide Canina Pieter Lonneville Francesco Sodano Ferran Adrià Stefano Ghetta Giovanni Allario Massimo Pica Giancarlo Perbellini Enrico Crippa Luciano Alberti Rodolfo Guzman Fabrizio Mancinetti Mariella Caputo
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Yellow pumpkin fondue, quail and coffee

LE RICETTE

Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Bufala Campana
by Simone Padoan Ravioli with broccoli and sea urchins Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari ...a simple salad
by Stefano Baiocco

Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Bocadillo helado amour "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani

Celeriac cooked in salt crust Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi
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