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Recipes

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Carnaroli tomato and basil

LE RICETTE

Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Herring Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Carrot and Chocolate
by Davide Oldani

Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Rice cremino
by Enrico Bartolini Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak

Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija The beetroot
by Lorenzo Cogo My sweet vegetables
by Pietro Leemann Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco
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