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GLI CHEF

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Richard Toix Ferran Adrià Sonja Peric Jacopo Malpeli Sergio Mei Roy Caceres Francesco Cerea Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Davide Rampello Francesco Bracali Luca Montersino Cristian e Tomas Torsiello Caterina Ceraudo Eric Pras Ezra Kedem
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Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs

LE RICETTE

Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Sound of the Sea
by Heston Blumenthal "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Marine expression
by Paul Liebrandt Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin

Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Sudden delights
by Christophe Felder Cod crème brûlée
by Francesco Sposito “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella My sweet vegetables
by Pietro Leemann

Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack
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Ai detrattori chiedo: dove sarebbe andata la cucina italiana senza Massimo Bottura?

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19-05-2017 | 07:00

Sella & Mosca, a new sprint in Alghero

26-09-2016 | 06:00

DiverXo, the pig’s taking off

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