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Ascanio Brozzetti
GLI CHEF
Ascanio Brozzetti
Mattia Pariani
Philip Cranston
Antonio Bachour
Massimo Bottura
Isabella Potì
Umberto Montano
Michele Abbatemarco
Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli
Andrea Dopico Cafarelli
Ilario Vinciguerra
Paolo Lorenzoni
Federico Fazzuoli
Pierpaolo Pavan
Giorgio Nava
Lionello Cera
Martino Faccin
Fabrizio Mellino
Kobe Desraumaults
Davide Scabin
Sonja Peric
Ciccio Sultano
Massimo Alverà
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Viviana Varese
Poul Andrias Ziska
Kobus van der Merwe
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Cristiano Tomei
José del Castillo
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Hilde Soliani
Denny Imbroisi
Maria Chiara Sanna
Wicky Priyan
Gennaro Battiloro
Denis Lovatel
Riccardo Antoniolo
Alessandro Della Tommasina
Enrico Bartolini
Roberto Okabe
Massimiliano e Raffaele Alajmo
Carlo Cracco
Gianluca Fusto
Marianna Vitale
Recipes
Recipes
Salad-style…
LE RICETTE
Salad-style…
Sound of the Sea
Elements: earth, oil, safffron and chocolate
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Inner landscape
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
Sweet rice sauté
Coscia d'Anatra "Apicius"
Super tartare
Cod fish with rice
“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
Curau, banana skin and caviar
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
Mixed puffed rice
Cocoa and camphor explosion
Mozzarella-filled squid sandwich
Whelks, gialet beans and baby spinach
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Compie un anno la gran cucina autentica nascosta in un borgo sperduto d'Abruzzo
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Felice Sgarra
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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
13-02-2017 | 17:00
Felice Sgarra, thoughts of an Apulian in Asia
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