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Livia, Alfonso e Mario Iaccarino
Recipes
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Forest Bread
LE RICETTE
Forest Bread
Fresh pasta parcel stuffed with seafood
Sausage and onion
Bocadillo helado amour
Winter trout
Vinegar and Honey Sorbet
Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
Extravagant emotion
Black cod, savoy cabbage and foie gras
Winter forest scenery (sweet finger food)
Pohorje beef "sandwich"
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
Clay baked crosne
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
Cacio and Pepper
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
Country simplicity
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
Friday squilla mantis
“Wedded” fish soup
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
Check salad
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Come le figurine dei calciatori: itinerario gastronomico nel Salento più autentico
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20-12-2017 | 07:00
Pavillon Ledoyen, unexpected cappelletti
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