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Gualtiero Marchesi

GLI CHEF

Gualtiero Marchesi Jordi Roca Rocco Princi Marcos Di Battista Cristiano Tomei Nicolai Nørregaard Gonzalo Luzarraga Pier Daniele Seu Fabrizio Mancinetti Matteo Pisciotta Matteo Casone Corrado Assenza Valentina Tepedino Niimori Nobuya Lucca Cantarin

Mauro Brun e Bruno Rebuffi Will Guidara Christophe Felder Ezra Kedem Alessandro Della Tommasina Maria Josè San Román Rodrigo De la Calle Luca Gardini Corrado Sanelli Eric Bordelet Friedrich Schmuck Alfio Ghezzi Salvatore Tassa Gennaro Battiloro Solaika Marrocco

Marco Beretta Pierluigi Roscioli Daniele Usai Daniel Patterson Gioacchino Bonsignore Elio Sironi Christian e Manuel Costardi Alessandro Gilmozzi Shane Osborn Marcello Corrado Magnus Ek Cristina Bowerman Jordi Vilà Giuseppe Giordano Kobe Desraumaults
Recipes

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Essence

LE RICETTE

Essence
by Niko Romito Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Pickled trout
by Marta Grassi Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo

Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Super tartare
by Marco Stabile Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza

Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani "Che figata"
by Moreno Cedroni
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Signature Dishes

Caterina Ceraudo, altro che pasta fredda, di più: un iceberg

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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21-03-2024 | 11:00

A dessert restaurant in Europe's most disobedient city: René Frank and Coda's non-binary dishes

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