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Niko Romito

GLI CHEF

Niko Romito Massimo Bottura Mauro Colagreco Luciano Alberti Francesco Bracali Friedrich Schmuck Lee Wolen Franco Aliberti Fabio Longhin Andrea Menichetti Pierluigi Roscioli Patrick Pistolesi Mark Ladner Giuliano Baldessari Giuseppe Rambaldi

Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Luciano Tona Chris Fischer Gert De Mangeleer Alessandro Pipero Jean-François Piège Francesco Sposito Alberto Bettini Andrea Berton Corrado Scaglione Nicola Perullo Dante Sollazzo Tommaso Zoboli Alessandro Dal Degan Marco Reitano

Paul Pairet Poul Andrias Ziska Christian Puglisi Pierre Hermé Maxime Meilleur Salvatore Tassa Jeff Katz Maria Josè San Román Carlo Galloni Giulio Terrinoni Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Sauro Ricci Enzo Crivella Igor Macchia Peppe Guida
Recipes

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Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle

LE RICETTE

Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Friday pizza
by Massimo Gatti Friscura aruci
by Corrado Assenza Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Smoked caviar and iced zabaione Clam tagliolini
by Moreno Cedroni "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Dive into the sea
by Emanuele Scarello

Coconut wakame Earth Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Oyster and parsley champagne Pasta and peas
by Francesco Sposito
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Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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