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Yoshihiro Narisawa
Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by
Daniel Berlin
White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by
Andrea Aprea
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
2008 white truffle perfume
by
Davide Oldani
Forest floor
by
Loretta Fanella
Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by
Emmanuel Renaut
Risotto ca pummarola n’ coppa
by
Gualtiero Marchesi
Chocolate choux puffs
by
Corrado Assenza
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Mixed Boiled Meats (without boiling)
by
Massimo Bottura
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by
Peppino e Angela Tinari
Super tartare
by
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The beetroot
by
Lorenzo Cogo
Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by
Marta Grassi
A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by
Paul Cunningham
Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by
Mauro Colagreco
Avocado with tomato powder and olive oil
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by
Andrea Berton
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by
Gennaro Esposito
Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by
Carlo Cracco
Char
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Unroasted guinea fowl
by
Massimo Bottura
Mullet sandwich with oyster mayonnaise
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Emanuele Scarello
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Simone Salvini
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26-07-2015 | 12:00
Eggless, at last
14-12-2014
Dark chocolate torroncini
01-11-2014
Cauliflower and Roman cabbage couscous
24-05-2014
Gluten free pasta and lentils
30-04-2014
Almond fermentation
06-04-2014
Rome-Bombay mix
22-01-2014
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17-11-2013
A focaccia uniting two worlds
29-10-2013
Camomile and cardamom
14-10-2013
Piedmontese hummus
09-09-2013
Scrambled tofu
27-08-2013
Steamed green tea rolls
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An Ayurvedic gazpacho
10-07-2013
Ethereal vermicelli
07-06-2013
Beans and cardamom
09-05-2013
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06-03-2013
Vegan pastry-making
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