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Zolla di Certosa
LE RICETTE
Zolla di Certosa
by
Paolo Lopriore
Roasted winter leek with fermented leek juice
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by
Daniel Canzian
Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by
Alfonso Caputo
Risotto ca pummarola n’ coppa
by
Gualtiero Marchesi
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Apparent egg
by
Francesco Sposito
Oysters, red beetroot and confit lemon
by
Pascal Barbot
Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by
Emmanuel Renaut
Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by
Luca Landi
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
"Che figata"
by
Moreno Cedroni
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by
Andoni Luis Aduriz
Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by
Gennaro Esposito
Pasta and helium
by
Alfonso Caputo
Truffle delicacy of pear Macaé
by
Thierry Bridron
The unusual vegetable garden
by
Chiara Patracchini
Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by
Sergio Humada
Cream of beans and mixed pasta
by
Gualtiero Marchesi
Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by
Davide Scabin
Riso al salto con ragù di vitello
by
Andrea Berton
Lime marinated scallops "Ceviche"
Forcello cockerel from the Tetraonide family
by
Alessandro Gilmozzi
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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
26-07-2015 | 12:00
Eggless, at last
14-12-2014
Dark chocolate torroncini
01-11-2014
Cauliflower and Roman cabbage couscous
24-05-2014
Gluten free pasta and lentils
30-04-2014
Almond fermentation
06-04-2014
Rome-Bombay mix
22-01-2014
Vegan tiles
17-11-2013
A focaccia uniting two worlds
29-10-2013
Camomile and cardamom
14-10-2013
Piedmontese hummus
09-09-2013
Scrambled tofu
27-08-2013
Steamed green tea rolls
10-08-2013
An Ayurvedic gazpacho
10-07-2013
Ethereal vermicelli
07-06-2013
Beans and cardamom
09-05-2013
Discovering
pakora
06-03-2013
Vegan pastry-making
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