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Margarita Forés

GLI CHEF

Margarita Forés Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Francesca Morandin Alessandro Della Tommasina Francesco Cerea Alessandro Lo Stocco Arrigo Cipriani Mauro Colagreco Nicola Olivieri Denis Lovatel Andoni Luis Aduriz Juan Camilo Quintero Merchan Beniamino Bilali Emanuele Scarello Roberto Okabe

Riccardo Canella Anna Sartori Anthony Genovese Gianfranco Pascucci Clelia d'Onofrio Francesco e Vincenzo Montaruli Giuseppe Li Rosi Paco Magri Björn Frantzén Diego Guerrero Marcello Spadone Matteo Pisciotta Sarah Minnick Vanessa Markey Antonio Bachour

Enrico Pierri Alfredo Russo Paolo Piantoni Marc Vetri Niimori Nobuya Massimo Bottura Friedrich Schmuck Antonio Ziantoni Galileo Reposo Gabriele Dani Zuo Cuibig Ana Roš Antonello Colonna Renato Bosco Mathias Dahlgren
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Naturally leaved "type 1" homemade bread

LE RICETTE

Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari De-structured tiramisù Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak

Bufala Campana
by Simone Padoan Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Chocolate
by Heinz Beck Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Pumpkin
by Mehmet Gürs

Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Ravioli with broccoli and sea urchins Sudden delights
by Christophe Felder Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi
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In cantina

Il nuovo corso di Pinino. E il Rosso di Montalcino è un bel biglietto da visita

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Antonio Vasile

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