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GLI CHEF

Luca Fantin Eric Pras Norbert Niederkofler Ciccio Vitiello Matteo Baronetto Wylie Dufresne Martina e Luca Caruso Jacques Décoret Camille Lesecq James Petrie Francesca Morandin Giuseppe Iannotti Luca Landi Joan Roca Luigi Scordamaglia

Mauro Petrini Jeremy Bearman Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Heinz Beck Pierre Hermé Fabrizio Mancinetti Mauro Colagreco Peter Brunel Gianni Tarabini Marcello Spadone Gianluca Gorini Diego Vitagliano Andrea Mattei Dario Pandolfo William Ledeuil

Giulia Liu Paolo Griffa Daniel Facen Fabio Longhin Hilde Soliani Stefano Vola Riccardo Camanini Sergio Bastard Giuseppe e Simone Vesi Angelica Giannuzzi Michele Biagiola Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Roberta Esposito Massimo Mantarro Valentina Rizzo
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Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed

LE RICETTE

Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman

Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Sweet pizza
by Corrado Assenza Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi

2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin
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Undici bottiglie da non perdere... per girare il mondo con le bollicine

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