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"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
Bergamot, vanilla, honey
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
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Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
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Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
Potato noddles with pecorino soup and seaweed
Woodcock for 6 woodcocks
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Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
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