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GLI CHEF

James Petrie Christian e Manuel Costardi Julia Scavo Pieter Lonneville Chiara Pavan Daniel Canzian Carmine di Donna Arianna Consiglio Pasquale Torrente Ascanio Brozzetti Giampaolo Ottazzi Roberta Esposito Davide Rampello Franck Cerutti Fabrizio Marino

Tony Nicolini Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Domenico Di Clemente François Daubinet Antonio Bachour Francesco Cerea Andrea Dopico Cafarelli Dominique Crenn Lello Ravagnan Prin Polsuk Aurora Mazzucchelli Eugenio Signoroni Gastón Acurio Stefano Baiocco Paco Magri

Mattia Pariani Antonio Santini Richard Toix Martina e Luca Caruso Giorgio Servetto Niimori Nobuya Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Joxe Mari Aizega Simone Rodolfi Corrado Scaglione Francesca Morandin Moreno Cedroni Tatsuya Iwasaki Rodrigo Urraca Giovanni Ricciardella
Recipes

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Celeriac cooked in salt crust

LE RICETTE

Celeriac cooked in salt crust Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito

Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Coconut wakame Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Arancino 2011
by Accursio Craparo Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini

Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Tropea Matrioska
by Davide Scabin “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi
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03-09-2014

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