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Christian Milone Angelo Rumolo Frédéric Bau Antonio Cappadonia Michele Lazzarini Ernesto Iaccarino Paolo Piantoni Mark Ladner Roberto Pongolini Giuseppe e Simone Vesi Luca Fantin Giuseppe Iannotti Brett Graham Umberto Montano Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso

Chumpol Jangprai Salvatore e Francesco Salvo Isaac McHale Paolo Griffa Renato Bosco Francesco Arena Eric Pras Paolo Lopriore Chris Fischer Massimiliano Prete Simona Carmagnola Umberto Giraudo Alain Ducasse Camille Lesecq Lucia Sapia

Pietro Zito Peppe Guida Gianfranco Iervolino Giuliano Baldessari Alessandro Negrini e Fabio Pisani Mariella Organi Enrico Pierri Maria Probst Gennaro Nasti James Petrie Rodolfo Guzman Luca Sacchi Massimo Alverà Luca De Santi Sarah Grueneberg
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Pasta and beans with a mussel emulsion

LE RICETTE

Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa

Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Sweet pizza
by Corrado Assenza Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Winter trout
by Ana Roš Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari

Mutton and onion textures
by Sat Bains Evolution
by Alain Chartier Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Sausage and onion
by Beniamino Bilali Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia
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03-09-2014

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