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GLI CHEF

Niimori Nobuya Davide Guidara Paul Liebrandt Bernardo Paladini Igor Macchia Lucia De Prai Francesco Mazzei Leonor Espinosa Giulia Miatto Andrea Menichetti Enrico Buonocore Romain Meder Bertrand Grébaut Lucia Sapia Chiara Pavan

François Daubinet Poul Andrias Ziska Diego Guerrero Nadia Moscardi Rocco Princi Franck Cerutti Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Sophie Lair-Costet Daniel Humm Gianluca Fusto Angela Hartnett Christoforos Peskias Galileo Reposo Marco Bizzarri Rita Sodi

Luca De Santi Mizukami Riki Roberta Merolli e Giovanni Solofra Francesco Bracali Alessandro Negrini e Fabio Pisani Titti Traina Simona Carmagnola Andrea Canton Andrés Torres Andrea Paternoster Julia Scavo Tim Raue Lee Wolen Nicolai Nørregaard Stefano Callegari
Recipes

Recipes

Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream

LE RICETTE

Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Rose goat
by Paolo Lopriore Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei

Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Avocado with tomato powder and olive oil Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Red identity
by Franco Aliberti Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco

Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Pasta and helium
by Alfonso Caputo
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Vignaioli in Fortezza 2025. Parola ai protagonisti, al vino e all’Abruzzo che resiste

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Dino Borri

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03-09-2014

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