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Tommaso Zoboli

GLI CHEF

Tommaso Zoboli Brett Graham Marcello Spadone José del Castillo Stefano Guizzetti Fabrizio Nonis Matteo Torretta Fabio Abbattista Davide Guidara Lello Ravagnan Michael White Dani Garcia Angelica Giannuzzi Emanuele Scarello Antonio Biafora

Accursio Craparo Missy Robbins René Redzepi Antonio Santini Ryan Clift Andrea Mattei Filippo Chiappini Dattilo Andrea Besuschio Antonio Bachour Andrea Ribaldone Renata Braune Massimo Bottura Luca Zaccheroni e Omar Casali Barbara Lynch Fabrizio Camplone

Osvaldo Palermo Janaina Torres Marco Reitano Luca Cantù Beniamino Bilali Roberta Pezzella Pierre Hermé Antonello Maietta Giuseppe Palmieri Davide Canina Angelo Corvitto Lidia e Joe Bastianich Piero, Ugo e Andrea Alciati Bernardo Paladini Roberto Carcangiu
Recipes

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Citrus fruit & shellfish

LE RICETTE

Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Friscura aruci
by Corrado Assenza Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Sea mousse Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales

Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini

Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Heirloom carrot Gnocchi
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In cantina

Alla scoperta del Timorasso: «Non una gabbia, ma identità». Il meglio da Derthona Due.Zero

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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20-10-2014

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12-05-2013

A cheese filled with emotion

25-02-2013

The chef that came from Sannio

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