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Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur

LE RICETTE

Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Country simplicity
by Corrado Assenza Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi

Mutton and onion textures
by Sat Bains Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Coscia d'Anatra "Apicius" Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl

Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale
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Dove mangiare a Bologna e dintorni: ecco 13 ristoranti tutti da scoprire

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26-08-2013

Enzo Coccia: my Naples (part II)

25-08-2013

Enzo Coccia: my Naples

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