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Recipes
Recipes
Riso al salto con ragù di vitello
LE RICETTE
Riso al salto con ragù di vitello
Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
Spaghetti Pizza Margherita
Fish With Açaí
Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
Loška smojka (loška turnip)
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle
Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
Instant carrot stock
Check salad
Game of 4 flavours + 1
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
Pumpkin
Just corn
Tagliatelle with langoustines
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
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Nelle terre della norcineria e del maiale c'è un ragazzo che fa salumi, ma di mare
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