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Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples

LE RICETTE

Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Sprat
by Massimo Bottura Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Focaccia
by Claudio e Anna Vicina

White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Special relationship
by Pietro Leemann Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Just corn
by Alfio Ghezzi Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Taste of fish ravioli with dried perch roe Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman

Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Forest floor
by Loretta Fanella Beef goulash
by Daniel Canzian Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti
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Ana Roš

Ana Roš

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