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Recipes

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Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek

LE RICETTE

Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Rice cremino
by Enrico Bartolini Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román

Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra

Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl After fishing
by Daniel Facen Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Pumpkin
by Mehmet Gürs Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Tripe ravioli
by Davide Oldani Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi
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Ana Roš

Ana Roš

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