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Luca Zaccheroni e Omar Casali

GLI CHEF

Luca Zaccheroni e Omar Casali Alberto Bettini Sunny Menon Kobe Desraumaults Margarita Forés Alberto Cristofori Roberta Pezzella Carmen Vecchione Luciano Tona Peeter Pihel Rodrigo Oliveira Isaac McHale Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Paolo Griffa Maria Solivellas

Jordi Roca Antonio Ziantoni Carmine di Donna Pietro Leemann Mizukami Riki Emmanuel Renaut Mauro Uliassi Beniamino Bilali Sean Brock Luca Sacchi Dante Sollazzo Camille Lesecq Pierpaolo Pavan Julia Scavo Niko Romito

Solaika Marrocco Gian Pietro e Giorgio Damini Andrea Berton Roberto Flore Sergio Mei Roberto Petza Enrico Bartolini Joško Sirk Thiago e Felipe Castanho Massimo Gatti Rita Sodi Anisia Cafiero e Pasquale De Biase William Ledeuil Bo Songvisava e Dylan Jones Nicola Dell'Agnolo
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Lentil Today

LE RICETTE

Lentil Today
by Corrado Assenza So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Mutton and onion textures
by Sat Bains Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini

Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Taste of fish ravioli with dried perch roe ...a simple salad
by Stefano Baiocco Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki The new Ascolana olive
by Carmine Calò

Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Check salad
by Davide Scabin Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Potato snack
by Chiara Patracchini
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La nuova vita dei Bros a Martina Franca: meno provocazione, più eleganza

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Valerio Centofanti

Valerio Centofanti

chef of Angolo d'Abruzzo in Carsoli (L'Aquila, Abruzzo region)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

21-12-2013

Christmas 1/ the meat recipe

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