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GLI CHEF

Lorenzo Cogo Davide Canina Giulia Miatto Sergio Falaschi Missy Robbins Ernesto Iaccarino Marco Reitano Marco Sacco Josep Roca Angelo Sabatelli Paco Torreblanca Simon Press Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Luciano Alberti Jon Pollard

Sergio Motta Simone Zanoni Fabio Abbattista Jeff Katz Andoni Luis Aduriz Alberto Morello Nicola Dell'Agnolo Clare Smyth Eugenio Pol Luca Landi Lionello Cera Simone Cozzi Andrea Berton Alain Chartier Enrique Olvera

Pier Daniele Seu Vania Ghedini Aurora Mazzucchelli Franco e Raffaella Cazzamali Matthew Orlando Matias Perdomo Tony Mantuano Teo Musso Carmen Vecchione Nicola Perullo Silvio Spinelli Giuseppe Rambaldi Norbert Niederkofler Jacopo Malpeli Gino Pesce and Patrizia Ronca
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Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)

LE RICETTE

Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi La riccia
by Franco Pepe Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton

Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Instant carrot stock
by Paolo Lopriore "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Oh my dear planet
by Pietro Leemann Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Roasted winter leek with fermented leek juice Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle

Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Summary
by Corrado Assenza D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala
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Dall'Italia

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Nadia Moscardi

Nadia Moscardi

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15-01-2014

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