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De-structured tiramisù
LE RICETTE
De-structured tiramisù
Natural cuttlefish
by
Jordi Vilà
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by
Andoni Luis Aduriz
Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by
Carlo Cracco
Northern Indian prawn curry in a salad
by
Alex Gares
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by
Cristina Bowerman
Absolute Synthesis
by
Corrado Assenza
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by
Peter Brunel
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by
Paolo Donei
Marine expression
by
Paul Liebrandt
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by
Stefano Baiocco
Oyster marinated with pork face and spinach
by
Jordi Vilà
Whelks, gialet beans and baby spinach
by
Antonia Klugmann
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by
Marcus Eaves
Rice cremino
by
Enrico Bartolini
Turning point
by
Pietro Leemann
Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by
Josean Alija
D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by
Gian Pietro e Giorgio Damini
Leek and bacon croissants
by
Andrea Menichetti
Black and red
by
Gualtiero Marchesi
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by
Jacques Décoret
Chocolate choux puffs
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Corrado Assenza
Mollusc ceviche
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Gastón Acurio
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Patrizia Maraviglia
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12-05-2014
Becoming a restaurateur
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