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Riccardo Antoniolo

GLI CHEF

Riccardo Antoniolo Nicola e Pierluigi Portinari Massimo Alverà Simone Bonini Alain Chartier Jason Atherton Marta Scalabrini Fabio Rossi Pasquale Torrente Roberto Carcangiu Ivan e Sergey Berezutsky Joan Roca Massimo Spigaroli Aurora Mazzucchelli Massimo Giovannini

Enrico Crippa Chiara Patracchini Stefano Baiocco Mario Peqini Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Andrés Torres Luigi Taglienti Oliver Glowig Francesco Arena Gianluca Gorini Piero, Ugo e Andrea Alciati Fabio Barbaglini Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Lidia e Joe Bastianich Carmine Calò

Yann Duytsche Antonino Cannavacciuolo Alice Delcourt Jeff Katz Guido Martinetti Will Guidara Pietro Leemann Dante Sollazzo Lucca Cantarin Sarah Minnick Miguel de la Cruz Valeria Piccini Pierpaolo Pavan Gianni Tarabini Dominga Cotarella
Recipes

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A sweet "caprese"

LE RICETTE

A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Turning point
by Pietro Leemann Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains

Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Glass of green apple water
by Alain Chartier Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Check salad
by Davide Scabin Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari

Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Cacio and Pepper
by Antonello Colonna
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In cantina

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SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Patrizia Maraviglia

Patrizia Maraviglia

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