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Jonathan Tam
Romain Meder
Recipes
Recipes
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
LE RICETTE
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by
Josean Alija
Avocado with tomato powder and olive oil
Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by
Antonino Cannavacciuolo
Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by
Andoni Luis Aduriz
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by
Cristina Bowerman
Clay baked crosne
by
Peeter Pihel
Identity
by
Gianluca Fusto
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by
Fabio Baldassarre
Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by
Gian Pietro e Giorgio Damini
Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by
Felice Sgarra
S. Egidio community bread
by
Pierluigi Roscioli
D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by
Gian Pietro e Giorgio Damini
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by
Alfonso Caputo
Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by
Daniel Patterson
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by
Roberta Sudbrack
Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by
William Ledeuil
Carnaroli tomato and basil
by
Christian e Manuel Costardi
Morille
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by
Antonia Klugmann
Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by
Stefano Baiocco
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by
Emanuele Scarello
Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by
Gualtiero Marchesi
Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
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Patrizia Maraviglia
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12-05-2014
Becoming a restaurateur
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