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Matias Perdomo

GLI CHEF

Matias Perdomo Dani Garcia Giovanni Ricciardella Matteo Baronetto Jacques Décoret Moreno Cedroni Domenico Di Clemente Ivan e Sergey Berezutsky Alessandro Roscioli Giuseppe Carino Jeff Katz Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Wylie Dufresne Mitsuharu Tsumura Lucia De Prai

Andrea Migliaccio Ciro Salvo Lionello Cera Antonio Pisaniello Cristian Marasco Paul Cunningham Guglielmo Paolucci Simone Salvini Isaac McHale Enrico Berto Yannick Alléno Valeria Piccini Roberto Flore Matteo Lunelli Rodolfo Guzman

Laura Fratton Angelo Sabatelli Paolo Piantoni Angelo Rumolo Enrico and Roberto Cerea Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Simon Press Stefano Guizzetti Sergio Humada Massimo Mantarro Matteo Garnero e Enrico Ponza Mattia Pariani Gian Luca Forino Loretta Fanella Francesco Cerea
Recipes

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The unusual vegetable garden

LE RICETTE

The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Rice bran with pea pods
by Josean Alija Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Clam spaghetti Botrytis Cinerea

Potato snack
by Chiara Patracchini Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone My sweet vegetables
by Pietro Leemann “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito
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Grič: dove è la natura a suggerire il ritmo in cucina

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Alba Esteve Ruiz

Alba Esteve Ruiz

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

29-05-2014

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