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Suckling lamb shoulder with mountain flowers

LE RICETTE

Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Pizza Express
by Giuseppe Giordano Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Blood pudding and popped buckwheat

Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia For the pizza dough
by Simone Padoan Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala "Mastunicola" Tropea Matrioska
by Davide Scabin Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa

Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut My sweet vegetables
by Pietro Leemann Herring Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco
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Michela Cimnaghi

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