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Rosanna Marziale Carlo Liuzzi Giuseppe e Simone Vesi Will Goldfarb Alessandro Borghese Fabio Abbattista Alain Chartier Michael White Oriol Balaguer Osvaldo Palermo Janez Bratovž Valentina Rizzo Fabrizio Nonis Rodrigo De la Calle Rocco Princi
Recipes

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Meringue, raspberry and caramel

LE RICETTE

Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Geometry... of taste
by Gianluca Fusto

Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Evolution
by Alain Chartier The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani De-structured tiramisù Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Identity
by Gianluca Fusto

Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Salad-style…
by Josean Alija Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé
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IG2026: Identità Future

Ufficiale: il congresso 2026 sarà dal 7 al 9 giugno, nel segno delle Identità Future

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Michela Cimnaghi

Michela Cimnaghi

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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