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Josean Alija

GLI CHEF

Josean Alija Luigi Taglienti Richard Hart Michelangelo Mammoliti Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Matteo Casone Richard Toix Friedrich Schmuck Marco Bizzarri Daniel Canzian Luca Abbruzzino Daniele Usai Giuseppe Amato Maicol Izzo Tomaž Kavcic

Alex Gares Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Cristian Marasco Peppino e Angela Tinari Vania Ghedini Lucio Pompili Joxe Mari Aizega Andrew Zimmermann Ciro Salvo Simone Rodolfi Fatmata Binta Patrick Pistolesi Paolo Lorenzoni Gianni Tarabini Marco Bolasco

Tony Lo Coco Fabrizio Mellino Antonio Ziantoni Carla Ferrari Giuseppe Rambaldi Thierry Bridron Marco Pedron Marco Beretta Pietro Zito Andrea Mattei Pier Giorgio e Luca Parini Valentina Rizzo David Kinch Jeremy Bearman Fabrizio Mantovani
Recipes

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Cod and hare

LE RICETTE

Cod and hare
by Moreno Cedroni Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Botrytis Cinerea Black and red
by Gualtiero Marchesi Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares

Chocolate
by Heinz Beck “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni

Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco
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IG2026: Identità Future

Carlo Cracco a Identità Milano: «La cucina dell'oggi va messa per iscritto»

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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