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Sarah Grueneberg

GLI CHEF

Sarah Grueneberg Alfio Ghezzi Francesco e Vincenzo Montaruli Maxime Meilleur Virgilio Martinez Pino Cuttaia Riccardo Camanini Enrico Baronetto Aldo Zivieri Ricard Camarena Marcus Eaves Pierre e Michel Troisgros Paul Cunningham Maurizio Bernardini Alessandro Gilmozzi

Alessandro Giardiello Alex Gares Angelica Giannuzzi Jon Pollard Gastón Acurio Matteo Lunelli Enrico Croatti Paolo Donei Paul Liebrandt Dominga Cotarella Valentina Rizzo Eric Ezechieli Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Sergio Humada Jordi, Josep e Joan Roca

Paolo Parisi Victor Arguinzoniz Pía León Magnus Nilsson Alberto Gipponi Sonja Peric Denis Martin Luigi Acciaio e Jessica Tomaino April Bloomfield Michele Lazzarini Gaggan Anand Christian Puglisi Bruno Scavo Fabrizio Mantovani Richard Toix
Recipes

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Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream

LE RICETTE

Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Essence
by Niko Romito Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz

Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Roast tripe
by Davide Oldani Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Gnudi Verdi
by Stevie Parle

Summary
by Corrado Assenza Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales “Strachin” millefeuille Botrytis Cinerea Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito
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Affari di Gola di Paolo Marchi

Il Park Hyatt festeggia i 20 anni con il menù Milano

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Sabrina Tuzi

Sabrina Tuzi

1984-born, chef of Degusteria del Gigante in San Benedetto del Tronto, Marche region

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

31-10-2014

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