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Felice Sgarra

GLI CHEF

Felice Sgarra Michael Anthony Andrea Ribaldone Vincenzo Tiri Carlo Galloni Pieter Lonneville Stevie Parle Giorgio Caruso Massimiliano e Raffaele Alajmo Benjamin e Clara Weatherall Nicola Fossaceca Pierluigi Roscioli Marianna Vitale Alberto Gipponi Andrea Menichetti

Mizukami Riki Eneko Atxa Marta Scalabrini Andrea Tortora Gino Fabbri Jordi Vilà Corrado Sanelli Mauro Brun e Bruno Rebuffi Paolo Donei Nadia, Antonio e Giovanni Santini Clare Smyth Iside De Cesare Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Renato Bosco Matthew Kenney

Luca Landi Daniel Facen Massimo Giovannini Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Björn Frantzén Maria Probst Marco Bolasco Fabrizio Nonis Mattia e Alessio Spadone José Avillez Davide Guidara Oriol Balaguer Francesco Apreda Peppe Guida Josean Alija
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Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam

LE RICETTE

Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi

Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani "Che figata"
by Moreno Cedroni Memories…
by Franco Aliberti A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Botrytis Cinerea

Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia
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Dall'Italia

Zest, la nuova cantina e un menu estivo da ricordare

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Sabrina Tuzi

Sabrina Tuzi

1984-born, chef of Degusteria del Gigante in San Benedetto del Tronto, Marche region

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

31-10-2014

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