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Attilio Marro

GLI CHEF

Attilio Marro Giulia Miatto Kei Kobayashi Carlo Liuzzi Karime Lopez Niko Romito Osvaldo Palermo Michael White Eugenio Boer Alessandro Troccoli Michele Rotondo Antonio Biafora Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Pierre Hermé Andrea Sinigaglia

Claudio Pregl Federica Racinelli Ermanno Zanini Giovanni Porro Christoforos Peskias Rosanna Marziale Lara Gilmore Diego Vitagliano Pasquale Torrente Ernst Knam Fabrizio Nonis Federico Quaranta Manuele Senis Inaki Aizpitarte José del Castillo

Franco Pepe Carmine di Donna Prin Polsuk Luciano Alberti Eugenio Signoroni Jonathan Tam Michael Schlow Juan Camilo Quintero Merchan Gaggan Anand Sat Bains Massimo Bottura Dario Pandolfo Massimo Gatti Luciano Tona Alex Atala
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Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream

LE RICETTE

Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Pasta and peas
by Francesco Sposito Pickled trout
by Marta Grassi Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Check salad
by Davide Scabin Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini

Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti ...a simple salad
by Stefano Baiocco Sudden delights
by Christophe Felder Petite Marmite
by Davide Scabin

Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Assorted shellfish and seaweed-lemon ice S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Concentrated turbot essence
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Rosso, carne, fuoco: memorie di un'ancestrale raffinatezza al Beefbar, Milano

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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23-01-2015

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La Rossa likes it bitter

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