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Mattia Pariani

GLI CHEF

Mattia Pariani Chiara, Andrea e Stefano Soban Bruno Scavo Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Beppe Allegretta Alex Stupak Luigi Dell'Amura Eric Ezechieli Zuo Cuibig Paolo Casagrande Ciro Salvo Gianluca Gorini Tim Raue Ciro Scamardella Fabrizia Meroi

Carlos Garcia Jonathan Tam Luca Pezzetta Daniel Patterson Francesco e Vincenzo Montaruli Giuseppe Li Rosi Christoph Lindpointner Errico Recanati Gioacchino Bonsignore Will Guidara Alessandro Gilmozzi Oriol Balaguer Osvaldo Palermo Rocco Princi Matteo Aloe

Ferdinando Martinotti Antonio Ziantoni Jordi Herrera Franco Pepe Umberto Montano Paolo Lorenzoni Paolo Piantoni Janez Bratovž Enrico Crippa Nicola Olivieri Sonja Peric Ángel León Fatmata Binta Carmine Calò Gianfrancesco Cutelli
Recipes

Recipes

Italian foie gras with anchovy ice-cream

LE RICETTE

Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti The beetroot
by Lorenzo Cogo Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Summary
by Corrado Assenza Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza

Water
by Gianluca Fusto Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Smoked caviar and iced zabaione The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Pizza Express
by Giuseppe Giordano

Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton
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Carmine Di Domenico

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27-01-2015

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