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Rice bran with pea pods

LE RICETTE

Rice bran with pea pods
by Josean Alija Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Friscura aruci
by Corrado Assenza It could be a risotto
by Matias Perdomo Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi

Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Coscia d'Anatra "Apicius" Forest floor
by Loretta Fanella Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo

White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Sea mousse Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Fish With Açaí Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura
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