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Giorgio Servetto

GLI CHEF

Giorgio Servetto Giorgio Caruso Fulvietto Pierangelini Ilario Vinciguerra Mattia Pariani Mark Ladner Francesco Martucci Roberta Merolli e Giovanni Solofra Daniela Cicioni Josean Alija Davide Oldani Fernando Darin Fabio Rossi Elio Sironi Nino Rossi

Simone Padoan Alfio Ghezzi Dominique Persoone Teo Musso Denis Martin Alvin Leung Corrado Scaglione Jacques Décoret Simone Cozzi Claudio e Anna Vicina Francesco Sodano Aitor Arregi Niimori Nobuya Alberto Piras Enzo Coccia

Gaia Giordano Gian Luca Forino Giovanni Allario Marcello Spadone Marcos Di Battista Alice Delcourt Vesna e Gašper Carman Simone Tondo Clare Smyth Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Juri Chiotti Nicola e Pierluigi Portinari Giuseppe Tentori Diego Vitagliano Iginio Ventura
Recipes

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Veal fillet “Raviolo” with bone marrow

LE RICETTE

Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Forest floor
by Loretta Fanella Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Roast tripe
by Davide Oldani

Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut ...a simple salad
by Stefano Baiocco Apparent egg
by Francesco Sposito Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung

Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Memories…
by Franco Aliberti Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Turning point
by Pietro Leemann Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura The four seasons
by Loretta Fanella Time to rest
by Corrado Assenza
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Mondo pizza

Stefano Baiocco sceglie La Cascina dei Sapori: «Una pizzeria che vale il viaggio»

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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13-02-2015

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