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Franco Chialva Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Diego Vitagliano Cristiana Romito Benjamin e Clara Weatherall Chris Fischer David Kinch Bryce Shuman Matthew Kenney Paul Cunningham Angelo Corvitto Giovanni Cuocci Eric Ripert Giulio Terrinoni Franco Pepe

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Recipes

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Celeriac cooked in salt crust

LE RICETTE

Celeriac cooked in salt crust “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Memories…
by Franco Aliberti Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo

Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Potato snack
by Chiara Patracchini

Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román
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Passione pizza, passione veg: chi è Giulia Vicini, 22 anni, la "ragazza pizzaiola"

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Giulia Fidone

Giulia Fidone

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09-03-2015

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