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Marco Stabile

GLI CHEF

Marco Stabile Isaac McHale Franco Chialva James Petrie Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Gianfranco Pascucci Josep Maria Rodriguez Guerola Juri Chiotti Giuseppe Tentori Michele Biagiola Angela Hartnett Marco Reitano Alessandro Dal Degan Francesco Martucci Renato Bosco

Daniel Patterson Andrea Canton Thierry Bridron Salvatore Tassa Pierluigi Roscioli Viviana Varese Marta Grassi Alfredo Russo Diego Rossi Ezio Indiani Massimo Alverà Laura e Agung Prabowo Alessandro Negrini e Fabio Pisani Andoni Luis Aduriz José Avillez

Luca Sacchi Martino Faccin Nicola Dell'Agnolo Ernst Knam Enrico Crippa Giuseppe Rambaldi Andrea Aprea Leonardo Di Carlo Valeria Piccini Rita Sodi Dominique Crenn Virgilio Martinez Renata Braune Jun Lee Davide Comaschi
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Trifle in a bubble...

LE RICETTE

Trifle in a bubble... Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Arancino 2011
by Accursio Craparo Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Pasta and peas
by Francesco Sposito

Sudden delights
by Christophe Felder Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Morille Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki

Avocado with tomato powder and olive oil Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni
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Dolcezze

L’artigiano organizzato: capitolo futuro per Olivieri 1882

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Giulia Fidone

Giulia Fidone

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09-03-2015

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