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Gennaro Esposito

GLI CHEF

Gennaro Esposito Giancarlo Perbellini Giuseppe Bosin Franco Pepe Norbert Niederkofler Claudio e Anna Vicina Gianluca Gorini Roberta Sudbrack Giorgio Locatelli Fatmata Binta David Chang Alberto Morello Tony Nicolini Alain Ducasse Yoji Tokuyoshi

Matteo Lunelli Simone Salvini Virgilio Martinez Diego Guerrero Giulia Miatto Dominique Persoone Alessio Galli Domingo Schingaro Michele Marcucci Alessandro Tomberli Giuseppe Palmieri Paolo Casagrande Riccardo Canella Giampaolo Ottazzi Stefano Deidda

Giuseppe Giordano Giuseppe Amato Giuseppe Tentori Paolo Mancuso Clare Smyth Laura e Agung Prabowo Sergio Capaldo Francesco Martucci Jonny Lake Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Silvio Spinelli Andrea Dopico Cafarelli Tommaso Zoboli Federica Racinelli Marco Sacco
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Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot

LE RICETTE

Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre

Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Fresh pasta parcel stuffed with seafood Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Plantain gnocchi Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza

Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Pasta and peas
by Francesco Sposito Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack
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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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