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Josean Alija

GLI CHEF

Josean Alija April Bloomfield Andrea Sinigaglia Luca Cantù Daniela Cicioni Salvatore e Francesco Salvo Missy Robbins Valentina Rizzo Julia Scavo Francesco Sodano Will Guidara Alberto Cristofori Bryce Shuman Virgilio Martinez Carmine Calò

Matteo Pisciotta Sauro Ricci Mariella Caputo Rocco Princi Paolo Casagrande Giampaolo Ottazzi Giuseppe Carino Jeremy Bearman Sergio Dondoli Carla Ferrari Michele Pascale Friedrich Schmuck Marta Grassi Enrico and Roberto Cerea Nicola e Pierluigi Portinari

Ascanio Brozzetti Janaina Torres Niko Romito Simone Bonini Luciano Tona Rodrigo De la Calle Nadia, Antonio e Giovanni Santini Magnus Nilsson Hans Välimäki Sergio Bastard Ciro Scamardella Vincenzo Tiri Attias Tarlao Zuo Cuibig Franco Pepe
Recipes

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Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce

LE RICETTE

Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Muhu hapurokk
by Peeter Pihel “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti

Dive into the sea
by Emanuele Scarello Arancino 2011
by Accursio Craparo "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Fondant tripe
by Davide Oldani Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki

Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Extravagant emotion
by Pierre Hermé Mollusc ceviche
by Gastón Acurio The whole chicken
by Emanuele Scarello Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa
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Dall'Italia

Così il mitico Savarin di riso di Mirella Cantarelli rinasce, nel ristorante sul Lago di Como

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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