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Vittorio Fusari

GLI CHEF

Vittorio Fusari Andrea Zanin Giorgio Nava Gennaro Battiloro Roberto e Fiorella Ghisolfi Laura Fratton Federico Fazzuoli Luca Zucchini Leonor Espinosa Andoni Luis Aduriz Gianni Tarabini Ermanno Zanini Mauro Petrini Pietro Zito Ascanio Brozzetti

Michele Marcucci Bo Songvisava e Dylan Jones Carlo Sebastiani Giuliano Baldessari Michele Biagiola Pía León Carlos Garcia Carlo Cracco Paulo Airaudo Ivan e Sergey Berezutsky Matteo Lunelli Giuseppe Palmieri Paco Magri Fabio Rossi Gianfranco Iervolino

Heston Blumenthal Pietro Leemann Lucia De Prai Eugenio Pol Riccardo Monco and Annie Féolde Philippe Léveillé Marcus Eaves Davide Scabin Gianluca Gorini Giovanna Musumeci Marco Bolasco Luca Abbadir Paco Morales Enrico Panero Michele Abbatemarco
Recipes

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Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle

LE RICETTE

Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco

Beef goulash
by Daniel Canzian “Strachin” millefeuille Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti

Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin La riccia
by Franco Pepe Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Marine expression
by Paul Liebrandt
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Hotel de la Ville, il fascino del Grand Tour rivive nel cuore di Roma

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