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Sweet pizza
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Sweet pizza
Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
Montanara
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
Foil-baked rice
Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
Beyond the strudel
New version of a Vichy effervescent pastille
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
Cordicelle with white lamb ragout
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
2008 white truffle perfume
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
A rockpool of my childhood - so very, very poetic
Hand drawn spaghetti with tomato fillet
Petite Marmite
Bowled over by an unusual bread bun
Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
Blood pudding and popped buckwheat
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
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Il nostro viaggio tra tè e infusi: rituali di ospitalità e momenti conviviali
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