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La vie en rose

LE RICETTE

La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli The four seasons
by Loretta Fanella Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala

Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Rice bran with pea pods
by Josean Alija Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Roasted winter leek with fermented leek juice

Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Oh my dear planet
by Pietro Leemann Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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