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Dante Sollazzo Massimo Mantarro Giuseppe Giordano Gaetano Trovato Tony Lo Coco Fabrizio Mellino Simone Salvini Diego Vitagliano Galileo Reposo Stefano Callegari Frank Rizzuti Juan Marì e Elena Arzak Paolo Casagrande Dario Rossi Jean-François Dargein

Francesco Martucci Natalino Ambra Enzo Crivella Andrea Menichetti Ezio Santin Wicky Priyan Heinz Beck Dominique Persoone Hilde Soliani Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Matias Perdomo Margarita Forés Matteo Garnero e Enrico Ponza Teo Musso Eugenio Signoroni
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Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry

LE RICETTE

Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle La riccia
by Franco Pepe Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Time to rest
by Corrado Assenza Bocadillo helado amour Herring

Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Fondant tripe
by Davide Oldani Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Pumpkin
by Mehmet Gürs Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi

Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Playing with consistency
by Corrado Assenza 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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