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GLI CHEF

Juan Marì e Elena Arzak Frédéric Bau Sarah Minnick Wylie Dufresne Davide Cassi Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Eugenio Boer Antonino Cannavacciuolo Alessandro Dal Degan Rocco Princi Ezio Indiani Alessandro Perricone Damiano e Giovanni Nigro Michele Marcucci Alfio Ghezzi

Tomaž Kavcic Christian e Manuel Costardi Laura Fratton Luca Lacalamita Giancarlo Perbellini Giuseppe Palmieri Mizukami Riki Ugo Alciati Caterina Ceraudo Pierre Hermé Fabio Baldassarre Carlos Garcia Gianluca Fusto Zuo Cuibig Alice Delcourt

Nicola Fossaceca Giuseppe Tentori Roberto Pongolini Eric Ripert Gian Luca Forino Paolo Donei Will Goldfarb Philip Cranston Daniel Burns Carlo Liuzzi Pino Cuttaia Lucia De Prai Alfonso Caputo Marcello Corrado Paulo Airaudo
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Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill

LE RICETTE

Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Sweet ravioli Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo

Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Essence
by Niko Romito “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija

2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Montanara
by Enzo Coccia Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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