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Martina e Luca Caruso Gennaro Battiloro Franck Cerutti Andrés Torres Eugenio Boer Vladimir Mukhin Gabriele Dani Federico Graziani Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Matteo Aloe Roberta Esposito Denny Imbroisi Fatmata Binta Matteo Baronetto Salvatore Bianco

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Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction

LE RICETTE

Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi The beetroot
by Lorenzo Cogo Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili

Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Pasta and helium
by Alfonso Caputo Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves

Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki
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Alessandro Salvatore Rapisarda wins the S.Pellegrino Young Chef 2016 in Italy

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The Russian chef Sergey Berezutskiy won the 2014 Young Chef of the Year Award

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