Zanasi-Adrià: the tasting

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Carlo Galloni

GLI CHEF

Carlo Galloni Sanjay Dwivedi Valentina Tepedino Zuo Cuibig Mauro Colagreco Pierre Hermé Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Niimori Nobuya Sean Brock Gianluca Gorini Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Nino Rossi Joško Gravner Thierry Bridron Valeria Margherita Mosca

Arianna Consiglio Gianfranco Iervolino Will Guidara José Avillez Gioacchino Bonsignore Giovanni Ricciardella Leonor Espinosa Andrea Migliaccio Gianluca Fusto Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Enzo Coccia Vania Ghedini Andrea e Giacomo Besuschio Lucca Cantarin Antonia Klugmann

Sergio Mei Alyn Williams Corrado Sanelli Josean Alija Massimo Bottura Fabrizia Meroi Alex Atala Jordi, Josep e Joan Roca Federico Fazzuoli Rosanna Marziale Paulo Airaudo Ivan e Matteo Piffer Barbara Lynch Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Eugenio Signoroni
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Playing with consistency

LE RICETTE

Playing with consistency Cream of celery, black truffle and cheese fondue Oyster and parsley champagne Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle Coffee & zabaione Pasta and helium Pasta and peas Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples

Winter forest scenery (sweet finger food) Char Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra Zolla di Certosa Coconut wakame Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots" Mocofava with special ciccioli Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar Breadsticks on a sheet of salt Oysters, red beetroot and confit lemon Fish With Açaí Delicious wasabi and grapefruit "entré" Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
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Tradizione casearia ed eccellenza in cucina: Roberta Esposito a Gioia del Colle

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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