10-10-2016
The protagonists of the Dine Around dinner at Eataly Flatiron, a journey of 7 dishes in 7 restaurants, repeated in 6 different shits. A great success. Left to right, Fortunato Nicotra, Franco Pepe, Niko Romito, Lidia Bastianich, Matthew Kenney,Alex Atala, Massimo Bottura and Paolo Marchi (photo and photo gallery by Brambilla/Serrani)
Giancarlo Perbellini di Casa Perbellini, mattatore a Chicago
Gnocchi di polenta di Storo, pane, verze, rape rosse, brodo al caprino e polvere di crosta di Grana Padano, il piatto della lezione di Perbellini in Illinois
Le t-shirt di Eataly
Sarah Grueneberg, chef del ristorante Monteverde di Chicago, una bella sorpresa
La pasta di Sarah è quasi cotta…
…e darà vita a splendidi Spaghetti Monograno Felicetti, Grana Padano, pecorino romano e toscano, ricotta di siero di latte, blend di 4 pepi
Carlo Cracco, protagonista di una lezione e di un pranzo a Chicago
The making of… Bacio Perugina
Gli Spaghettoni Felicetti con plancton di Carlo Cracco
Fusillotti Cappelli Monograno Felicetti e burro affumicato, un primo efficace di Carlo Cracco
Pasta ancora protagonista con i deliziosi Sedani Monograno Felicetti e vellutata di fagioli con polpo, abalone della baia di Monterey e pepe affumicato di Michael Tusk, chef del Quince di San Francisco
I tortelli al topinambur, primo piatto del pranzo di Eataly Chicago. La firma è ancora di Michael Tusk
L’Uovo affumicato presentato da Carlo Cracco al pranzo di Chicago
Crostata di buttermilk, il dolce di Chicago firmato a Eataly Chicago da Rob Wing, resident chef
Spalla fondente d’agnello, cipolla, mozzarella affumicata e pane al pomodoro, il secondo di Chicago di Giancarlo Perbellini
I formaggi di Carozzi: Quader de Cavra, formaggio Branzi, Valtunt della Valsassina
Franco Pepe e Lidia Bastianich, protagonisti della lezione d’apertura della settima edizione di Identità New York
Tutto esaurito anche quest’anno alla Scuola di Eataly Flatiron
Il prologo della lezione numero 2 di New York: Massimo Bottura e Alex Atala vanno in diretta sulla pagina facebook del New York Times. Con loro, la foodjournalist Melissa Clark
Massimo Bottura e Alex Atala
I passatelli ricavati dagli scarti della pizza, oggetto della lezione newyorkese di Massimo Bottura
Massimo Bottura e il fido secondo Davide Di Fabio
Alex Atala, passione paulista
Il piatto della lezione di Alex Atala: petto di vitello (brisket) con bacuri e cipolle pickled
L’omaggio di Massimo Bottura a Identità Golose
Massimo Bottura scherza coi ragazzi del suo team
La Lasagna di zucchine con pomodori e marinara piccante, il piatto di Matthew Kenney, cuoco vegano e crudista americano
La Zuppa di Grana Padano con pomodori pelati e pane raffermo di Niko Romito, co-autore con Kenney della terza e ultima lezione di New York
Romito e il metrò
Paolo Marchi e Matthew Kenney al pronti-via della cena Dine Around da Eataly Flatiron
La Tagliatelle di alghe cacio e pepe di Matthey Kenney al Dine Around
Tartufi protagonisti con Urbani Truffles
Dine Around: Massimo Bottura spiega ai convenuti il suo “Lenticchia è meglio del caviale”
Say cheeese
Il resident chef di Eataly Flatiron Fortunato Nicotra al lavoro al Dine Around col suo piatto: Felicetti Conchiglie Nere, Grana Padano e ristretto di pera
Le Bombe alla crema di Niko Romito e Dino Como, il dessert del Dine Around
Una curiosa espressione parallela di Romito e il suo staff
Lidia Bastianch e Niko Romito
L’olio è di Villa Manodori
Vince Gerasole (qui con Sarah Grueneberg), presentatore delle 5 lezioni nelle due città
Giancarlo Perbellini e Sarah Grueneberg
Il piatto in tazzina preparato da Carlo Cracco a Chicago per Lavazza
Con Carlo Cracco e Michael Tusk, Chiara Zucchetti di Lavazza
Cristina Ziliani, autrice di spumeggianti prologhi alle lezioni
Nicola Farinetti
La pizza di Franco Pepe
Paolo Marchi, Melissa Clark, Alex Atala
Alex Atala
Elisabetta Serraiotto, Consorzio di Tutela Grana Padano, con Massimo Bottura
Lieta parentesi della lezione americana di Bottura e Atala: è intervenuto anche Virgilio Martinez, chef numero uno del Sudamerica
Nei calici, Birra Moretti e Fontanafredda
Franco Pepe e Oscar Farinetti
Dine Around a New York: 300 coperti (in 6 turni). Volatilizzati
When you mention one hundred people or things, you always tend to forget someone. And then that someone is upset, and rightly so. So you often end up being generic. Thinking back to Identità first in Chicago and then in New York, the list is long and goes beyond the official duration, on 1st and 2nd October in Windy City, on 4-6th October in Manhattan. Indeed a great pizza night with Franco Pepe prolonged the trip by 24 hours. It was held in the new Downtown store owned by the Farinetti family, the Saper brothers, Mario Batali and Lidia and Joe Bastianich, right where the Twin Towers stood before they were torn down on 9/11.
So last Saturday I found myself once again at Eataly Flatiron, an ice cream, a coffee, a moment of relax and who comes in, acting as nobody? Magnus Nilsson, Swedish chef at Faviken, a restaurant close to the Artic Circle. An unexpected surprise, just like Peruvian Virgilio Martinez two days earlier: «Hi Magnus, are you here to present your new book? No, I’m on holiday». See, if a Swede relaxing with his partner feels like stopping by at Eataly when in a town as huge and thrilling as New York it must mean that high quality Italian food, embodied by Eataly too, is winning. An example for everyone, not just Italians.
The protagonists of the lunch at Eataly Chicago. Left to right, Federico Kauss, Alessandro Pesci, Michael Tusk, Giancarlo Perbellini, Lidia Bastianich, Carlo Cracco
Five lessons (and ten protagonists) between Chicago and New York: the classrooms were always packed
The Cream Doughnut by Niko Romito, the last dish in the Dine Around dinner on Friday 6th October at Eataly Flatiron
All the articles on Chicago and New York Talent and mentorship, the S.Pellegrino round table Niko Romito and Matthew Kenney’s lesson Massimo Bottura and Alex Atala’s lesson Morning at Eataly Downtown Franco Pepe and Lidia Bastianich’s lesson Carlo Cracco and Michael Tusk’s lesson Giancarlo Perbellini and Sarah Grueneberg’s lesson
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born in Milan in March 1955, at Il Giornale for 31 years dividing himself between sports and food, since 2004 he's the creator and curator of Identità Golose. blog www.paolomarchi.it instagram instagram.com/oloapmarchi
