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Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli
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Pinzimonio
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Pinzimonio
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
Arctic cloudberries HV
Bread, salted butter & raspberry
Just corn
Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
Apparent egg
Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
It could be a risotto
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
Woodcock for 6 woodcocks
Risotto ca pummarola n’ coppa
Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
Cod fish with rice
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
Sprat
Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
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Cocochine a Londra e le incredibili avventure dello chef srilankese Larry Jayasekara
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Eggless, at last
14-12-2014
Dark chocolate torroncini
01-11-2014
Cauliflower and Roman cabbage couscous
24-05-2014
Gluten free pasta and lentils
30-04-2014
Almond fermentation
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A focaccia uniting two worlds
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Camomile and cardamom
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Beans and cardamom
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06-03-2013
Vegan pastry-making
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