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Nicola e Pierluigi Portinari

GLI CHEF

Nicola e Pierluigi Portinari Giuseppe Palmieri Umberto Oliva Michele Marcucci Antonia Klugmann Jonathan Tam Janaina Torres Dante Sollazzo Fabio Rossi Chumpol Jangprai Maria Solivellas Prin Polsuk Diletta Zenna Fabio Abbattista Stefano Deidda

Francesco Mazzei Ilario Vinciguerra Fernando Darin Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Mariella Organi Tomaž Kavcic Christoph Lindpointner Carmine di Donna Pasquale Torrente Stevie Parle Giuseppe e Simone Vesi Mitsuharu Tsumura Federico Graziani Igor Macchia Enrico Panero

Isabella Potì Michele Pascale Richard Toix Martina e Luca Caruso Maicol Izzo Giancarlo Timballo Iginio Ventura Daniel Burns Matteo Aloe Antonio Borruso David Kinch Laura Fratton Stefano Ciotti Alessandro Tomberli Nicola Olivieri
Recipes

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Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano

LE RICETTE

Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Celeriac cooked in salt crust Dive into the sea
by Emanuele Scarello Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra The whole chicken
by Emanuele Scarello

Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Arancino 2011
by Accursio Craparo 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Just corn
by Alfio Ghezzi Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo

Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Cod and hare
by Moreno Cedroni Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Playing with consistency
by Corrado Assenza
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Debutta Le Graal, brand di ospitalità dall’anima italiana e spirito eclettico

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Matteo Aloe

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27-08-2015

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