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GLI CHEF

Luca Govoni Pía León Lucca Cantarin Will Goldfarb Luca Pezzetta Michele Marcucci Josep Roca Nazario Biscotti Ilario Vinciguerra Diego Rossi Clelia d'Onofrio Nicola Olivieri Pier Daniele Seu Giorgio Caruso Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza

Iginio Ventura Martino Faccin Ana Roš Jordi Butron Vito Mollica Donato Ascani Heinz Beck Alberto Gipponi Fabio Longhin Umberto Giraudo Mauro Petrini Jun Lee Ruben González e David Gil Angelo Rumolo Paco Morales

Maxime Meilleur Eugenio Pol Alessandro Perricone Giulia Miatto Enrico Croatti Carlo Galloni Alex Atala Nino Di Costanzo Roberto Petza Giulio Terrinoni Fabio Baldassarre Giuseppe Oliva Papoula Ribeiro Jonny Lake Paolo Piantoni
Recipes

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Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk

LE RICETTE

Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Fish With Açaí The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén

Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Avocado with tomato powder and olive oil Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito

Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Time to rest
by Corrado Assenza Petite Marmite
by Davide Scabin Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves
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Guida alla Guida

Matsu, Pepe, 1224 e Cetino: quattro new entry nella Guida di Identità

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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