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D’O white truffle fritter
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D’O white truffle fritter
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Botrytis Cinerea
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by
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Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
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"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
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Tatsuya Iwasaki
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Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
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Fabio Baldassarre
Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
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Luigi Taglienti
A sweet "caprese"
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Southern Indian green mango curry
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Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
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Luca Landi
Hand drawn spaghetti with tomato fillet
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Alfonso Caputo
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Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
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A rockpool of my childhood - so very, very poetic
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