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Laura e Agung Prabowo

GLI CHEF

Laura e Agung Prabowo Simona Carmagnola Hervé Fleury Paolo Parisi Fabio Abbattista Massimo Spigaroli Alberto Cristofori Shane Osborn Fulvio Pierangelini Francesco Arena Poul Andrias Ziska Diego Vitagliano Luciano Monosilio Riccardo Camanini Jeff Katz

Natalino Ambra Davide Oldani Giuseppe e Simone Vesi Luca Zaccheroni e Omar Casali Carlo Galloni Solaika Marrocco Heinz Beck Lucia De Prai Niimori Nobuya Gian Luca Forino Nicola Fossaceca Bertrand Grébaut Frank Rizzuti Josean Alija Daniele Usai

Fabrizio Camplone Paul Liebrandt Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Marianna Vitale Jacopo Mercuro Matteo Garnero e Enrico Ponza Corrado Scaglione Peppino e Angela Tinari Pasquale Torrente Mattia Pariani Eric Bordelet Gabriele Dani Giovanni Porro Karime Lopez Fatmata Binta
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Riso al salto con ragù di vitello

LE RICETTE

Riso al salto con ragù di vitello Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt Spaghetti Pizza Margherita Fish With Açaí Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers

Loška smojka (loška turnip) Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil Instant carrot stock Check salad

Game of 4 flavours + 1 Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice Pumpkin Just corn Tagliatelle with langoustines "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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